地域と共に持続する飲食事業の支援とサポート
trottoは、飲食店の開業支援を通じて
地域雇用の創出、事業承継問題の解決、地産地消の推進に取り組んでいます。
職人採用に依存しないシェフレス型モデルにより、
未経験者や地元人材の育成が可能で、
長期的に安定した店舗運営を実現します。
また、売上至上主義ではなく、
利益率・人員体制・オーナーの持続可能性を重視した設計を行うことで、
過剰投資や短期撤退のリスクを抑えた出店計画をご提案します。
既存店舗の再生や町蕎麦の継承など、
地域資源を活かしたモデル構築にも実績があり、
出店後も現場に寄り添う伴走型支援を行っています。
人手不足の時代だからこそ、「流行る店」ではなく「続いていく店」を。
「流行る店をつくること」ではなく
「地域に必要とされ、続いていく店をつくること」を目的としています。
私たちは、職人に依存しないシェフレス型のオペレーションを軸に、
採用難・人手不足の時代でも再現性の高い飲食店づくりを実現してきました。
出店ありきの提案ではなく、
地域性・立地・スタッフ構成・チームの成熟度に合わせて
一店舗ごとにフルカスタマイズで設計します。
また、そば農家や製粉所など生産者との連携、
後継者不在により廃業を余儀なくされる町蕎麦の継承など、
地域の食文化と雇用を未来につなぐ取り組みにも力を入れています。
人柄や熱意を何より大切にし、
無理のない規模・身の丈に合った出店計画で、
地域に自然と支持されるお店づくりを、出店後も伴走しながら支援します。
Case 01｜海外出店（シンガポール
■課題
・海外での日本食展開
・シェフレスオペレーションを海外仕様に再設計
・想定を上回る集客
■trottoのアプローチ
・職人確保が難しい
・現地スタッフ教育と役割分担の明確化
・安定した店舗運営
■結果
・現地スタッフ中心の運営が必要
・品質と再現性を両立する仕組みづくり
・海外でも通用する業態モデルを確立
Case 02｜町蕎麦の継承・再生
■課題
・後継者不在
・職人の高齢化
・廃業予定だった老舗店
■trottoのアプローチ
・味・看板・想いを尊重
・オペレーションを現代化
・新しいスタッフでも回る体制構築
■結果
・廃業を回避
・地元雇用を維持
・地域に再び人が集まる店へ